Délice et souvenir d'ailleurs : la pata negra

Mettez du soleil dans vos assiettes ! La pata negra espagnole, c'est la rolls du jambon, le graal des amateurs de charcuterie... Spécialité ibérique, la pata negra bellota est issue d'un porc à la robe noire. Élevé au moins en partie en liberté dans la sierra, il se gave de glands (bellota) de chênes verts ou de chêne-liège. Affiné 24 à 36 mois, sa chair est fondante et longue en bouche, avec un final noiseté. D'où son prix : pour une "pata" entière de 6 à 7 kg, comptez 200 à 500 €.

Chaque année, un bienfaiteur offre un jambon entier à mon amie Virginie, qui a le bon goût de m'inviter aussitôt.

Avec tout ça, vous pouvez transformer votre salon en auberge espagnole. À vous les apéros non-stop avec tous vos amis pendant un bon mois ! Pensez aussi tapas. La pata negra se marie très bien avec le melon ou l'ananas par exemple. 

N'oubliez pas les bières bien fraîches pour faire comme là-bas... Un avant-goût d'été bienvenu !

Toute la saveur est dans le gras !

Restos : chez Alain Milliat

Alain Milliat, le virtuose du jus de fruit, a ouvert un restaurant boutique avec le chef Jon Irwin, passé par Gagnaire et Akrame. Une jolie promenade dans un verger potager.

Du frais, du bon, du beau ! Une petite salle de restaurant au rez-de-chaussée et une "cave à jus" au sous-sol ouvrant sur les cuisines... Des matières très nature : serviettes en lin, tables en peuplier massif... Un accueil simple et attentionné... Deux suggestions du jour en entrée, plat et dessert... Voilà les ingrédients gagnants de la formule.

Une nature très travaillée. Cuissons ultra précises, accords millimétrés et présentation artistique, c'est la fête dans l'assiette. Il faut vraiment piocher un peu partout pour apprécier les trouvailles du chef, tel cet accord fève-framboise-coque dans l'accompagnement du poisson ci-dessus (il se cache sous les tagliatelles de courgettes). En contrepoint, un "charbon" de poireau en poudre (très Akrame, voir mon post) et une mousseline de persil.

Le saumon à peine fumé

 La cannette aux carottes

Les asperges vertes aux croûtons d'ail des ours

Jus et confitures à emporter. Toute la collection est là : une trentaine de confitures en trois contenances : mini-pot façon petit déjeuner d'hôtel (0,80 €), moyen et grand pot. Autant de jus qui peuvent vous être conseillés avec vos plats, mais aussi une courte carte de vins bien choisis. Les mini confitures sont proposées en coffret, par trois : un joli petit cadeau à 5,50 € pour la fête des mères !

Les jus nouveaux : rhubarbe, litchi, sauvignon blanc

Alain Milliat 159, rue de Grenelle, 75007 Paris. Tél. 01 45 55 63 86
Formule à 35 € entrée-plat ou plat-dessert. Menu dégustation à 55€.

Délices du mois : mon shiso maison

Le shiso, vous connaissez ? Ces feuilles vertes ou rouges servies avec les sushis et les sashimis japonais, à la saveur de basilic mentholé ? Des années que je cherche à en semer sur mon balcon ! Mais pas trace de cette rareté chez les grainetiers traditionnels. Chez Baumaux, par correspondance, j'ai trouvé et testé les deux variétés : Perilla crispum rouge et verte.

Mais pour les faire germer, accrochez-vous. Sur la vingtaine de graines rouges, pas une n'a levé. En verte, une seule a daigné pointer quelques feuilles. Il ne me reste plus qu'à confectionner le plus petit sushi du monde pour les savourer !

3 à 3,30 € le sachet de graines.
Pour commander chez Baumaux, cliquez
Pour commander chez Kokopeli, cliquez
Feuilles fraîches dans les épiceries japonaises, au Lafayette Gourmet et chez Metro

La tarte au caramel du Café Pouchkine

Vous êtes riche ? Vous êtes gourmand(e) ? Vous faites du shopping du côté des grands magasins à Paris ? Le Café Pouchkine est fait pour vous. Entrez donc dans cette bonbonnière à la déco inspirée de la Russie des tsars. Profitez de la terrasse quand le soleil est là, c'est toujours bondé malgré des prix dorés sur tranche.

La tarte au caramel envoûte avec sa saveur de miel. Ceux qui n'en sont pas encore au régime maillot de bain l'accompagneront d'un chocolat à l'ancienne, servi dans une chocolatière en argent.

Oui, tout comme dans la chanson de Gilbert Bécaud, "Nathalie" :

"Je pensais déjà
Qu'après le tombeau de Lénine
On irait au café Pouchkine
Boire un chocolat

Il avait un joli nom, mon guiiiide
Nathalie"

Pendant quarante ans, des générations de touristes on cherché ce fameux café à Moscou. Sans succès. Le café a été créé bien après le tube, en 1999 ! Géniale idée marketing de se servir de la notoriété de la chanson...

D'autres pâtisseries plus spectaculaires vous feront de l'œil, de vrais petits bijoux crémeux et sucrés qui ne sont pas de mon goût.

Tarte au caramel : 5,60 € à emporter, 2 € de plus sur place. 
Oui, Mamie, ça fait 49,40 francs le bout de tarte !!!

Café Pouchkine, rez-de-chaussée du Printemps de la Mode, 64 bd Haussmann 75009 Paris
L'original Café Pouchkine 26/5 Tverskoï Boulevard Moscou, Russie Tél. +7 495 229 55 90

Expo : Mathurin Méheut, coquillages et crustacés

Dégustez vite cette exposition, aussi vivifiante qu'un plateau de fruits de mer. Pas de foule ici, un plaisir trop rare dans les musées parisiens !

Rien que pour ce homard breton extrait d'un livre cosigné avec Colette...

Pour ses magistrales études documentaires à la mine de plomb de crabes ou de poissons...

Pour sa palette où dominent le bleu homard, le rouille des marinières et des marais salants...

Pour les monumentaux panoramiques de l'île de Batz... ses compositions baroques où faune et flore marine s'entrelacent en un monde débordant et merveilleux...

Pour le service de table du restaurant Prunier à Paris...

Enfin, pour les curiosités des collections permanentes du musée. Voyez cette maquette entièrement réalisée en clous de girofle (!)

Et les saisissantes figures de proue et de poupe en bois massif.

Prenez une bonne bouffée d'iode au musée de la Marine, place du Trocadéro, Paris. De 11 à 18h00.
Entrée plein tarif 10 €, audioguide gratuit.
Prolongé jusqu'au 1er septembre 2013.

Affiche : Homard issu de l’ouvrage Colette et Méheut : « Regarde… », 1929. Coll. Musée Mathurin Méheut, Lamballe © Rousseau, Grand Angle, Lamballe © ADAGP, Paris 2012 – conception graphique : lot49.fr